Brioche et christophe felder : toutes nos recettes

D'exquis bonshommes en brioche à dévorer pour la fête de Saint-Nicolas.

Une brioche des rois moelleuses délicieusement parfumée aux agrumes : citron, orange et eau de fleur d'oranger.

Le 6 janvier dernier, nous fêtions l’Epiphanie. Avec un peu de retard, je partage avec vous la recette de la couronne des rois briochée de Christophe Felder que j’ai testée cette année.

Voici donc la recette de la couronne briochée du chef Felder, riche en beurre et délicieusement parfumée aux agrumes, parfaite pour une épiphanie ultra gourmande.

Le livre collector de Christophe Felder est un vrai trésor pour les amateurs de pâtisseries. Après avoir été charmé par la tarte Linzer, pour Noël j’ai voulu essayer le Stollen (appelé aussi Christstollen). Originaire d’Allemagne, c’est une délicieuse brioche fourrée aux fruits confits, raisins secs et pâte d’amande. Prêt à croquer dans cette spécialité ?

De délicieuses et jolies petites brioches à confectionner avec les enfants. Idéal pour un atelier créatif par mauvais temps. Une recette d'après le chef Christophe Felder.

Le gâteau nid d'abeilles ou « Bienenstich » est un dessert allemand populaire, composé d'une pâte à brioche, d'une garniture à la crème à la vanille et d'une délicieuse couche croustillante au miel et aux amandes.

Il y a des recettes qui font date, et celle de Christophe Felder en est l'exemple parfait. Sa brioche est de celles qu'on réalise une fois et qu'on ne quitte plus, tant elle réunit tout ce qu'on attend d'une vraie brioche maison : une mie aérienne qui se déchire en longs filaments soyeux, un parfum de beurre généreux et une croûte dorée qui croustille juste ce qu'il faut. Elle illumine les matins de week-end et fait merveille sur une table de brunch ou de petit-déjeuner en famille.

Le secret de sa texture exceptionnelle réside dans la qualité du beurre et dans le temps qu'on lui accorde, car une brioche bien conduite mérite une longue pousse au froid pour développer tous ses arômes. Vous pouvez la façonner en tresse, en boules dans un moule à cake ou en petites brioches individuelles selon l'envie. Tiède, elle se suffit à elle-même avec un simple carré de beurre frais, mais elle sera tout aussi sublime garnie de confiture d'abricot, de pâte à tartiner ou de miel. Une fois rassise, pensez à la transformer en pain perdu moelleux : vous ne le regretterez pas.

J'ai acheté il y a peu le livre "Gâteaux" de Christophe Felder et Camille Lesecq et j'ai complètement craqué pour cette brioche aux agrumes ! Elle est très moelleuse et rappelle un peu le kouing amann, ce qui est parfait pour le petit déj' ou le goûter.

Des rectangles briochés au sucre réalisés sur la même base que la brioche à tête mais travaillés un peu différemment mais tout aussi délicieux que la brioche à tête. La texture finale est un peu différente, je pense que cela est du à la forme des brioches.

À la recherche d'une recette de kouglof pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Une spécialité alsacienne

Vous cherchez une recette ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Un goûter délicieux sur une recette de Christophe Felder